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乳化劑在我國已有30多年的發展趨勢，但仍存在許多問題，如“什么叫乳化劑”許多人沒有理解這個z基本的問題。2015年，世界zhu名期刊《自然》公開發表“飲食乳化劑危害小白鼠腸道微生物群，促進胃腸道疾病和代謝綜合征”在質疑乳化劑安全性的文章中，羥基(代)纖維被誤認為是食品乳化劑，這是錯誤的，所以文章的內容毫無意義。
作為乳化劑，以下兩點缺一不可：
1、分子結構由親水性和疏水性基團組成；
2、應用于表面。
從分子式和作用目標來看，沒有這兩個特征的物質，即使可以制備乳化油，也不是乳化劑。這些物質具有一定的乳液可靠性，如羥甲基纖維素鈉(通稱CMC或CMC-Na，化學纖維的甲基由羧甲基醚制成)。它是一種天然無機化合物，由幾個由兩個葡萄糖分子組成的化學纖維二糖組成，具有食品增稠劑的分散作用。然而，羥甲基纖維素不是親水性的，也不是親水性的。因此，羥甲基纖維素不是乳化劑。
